Kdy je mléko nedostupný luxus?

Ne každý má to štěstí konzumovat potraviny bez omezení. Někoho trápí nadváha, vysoký cholesterol, v horších případech je na vině cukrovka, celiakie či jiná potravinová alergie.



Projevy

Intoleranci laktózy (mléčného cukru) či mléčné bílkoviny – lidově nazývané „alergie na mléko“, lze přesněji rozeznat a určit na specializovaných pracovištích zdravotnických zařízení pomocí laboratorních testů. Mohou se vyskytnout i v průběhu lidského života, u dětí však mívají bouřlivější reakce, s rostoucím věkem postupně slábnou. Projevují se, stejně jako jakákoliv jiná alergie, například rýmou, střevními potížemi či změnami na pokožce v podobě začervenalých svědivých míst. Nejhorší formou je anafylaktický šok končící v krajních případech i smrtí.

Řešení

Pokud pojmete jakékoliv podezření a než navštívíte lékaře, je nutné se vyvarovat konzumace všech mléčných produktů, pečlivě sledovat složení přijímaných potravin a dodržovat dietu pro tuto diagnózu určenou. Nemusíte se však obávat o pestrost vašeho jídelníčku. U alergie na mléčnou bílkovinu lze vyzkoušet výrobky z jiného než kravského mléka (např. ovčího nebo kozího), při intoleranci laktózy, která bývá většinou vrozená a proto strava pečlivě pečlivě sledována od samého začátku, se jedná o zákaz konzumace veškerých produktů obsahujících živočišné mléko. Prodejny zdravé výživy myslí na vše a jejich pulty jsou plné potravin mnohdy zdravějších a chutnějších, než běžné jogurty a sýry... Jaké tedy máme možnosti nákupu v těchto případech?

Náhradní potraviny

Soja je jednou z nejdůležitějších surovin s širokým využitím ve zdravé stravě. Pokud se jedná o náhradu mléčných výrobků, můžeme vybírat z chlazených sojových nápojů v kelímku i    v praktické krabičce balených, jogurtů a různých dezertů. Tofu je sojový produkt vyrobený odstředěním mléka. Svou konzistencí i zpracováním připomíná tvrdý tvaroh. Vakuově balené kostky především ve variantě „uzené“ lze chuťově velmi snadno zaměnit s tvrdým uzeným sýrem, takže snad s výjimkou zapékání, kde byste na roztavení čekali asi marně, najde totožné uplatnění. V nabídce též marinované, zeleninové s kousky mrkve a hrášku, s mořskou řasou, kořeněné, česnekové nebo přírodní. Tofu lahůdka v podobě „buřtíků“ naplněných jemnou pomazánkou připomínají chuťově i vzhledově šunkové tavené sýry. Sojagurt je velmi chutná třívrstvá pochoutka, spodní vrstvu tvoří ovocné pyré či čokoláda, prostřední bílý jogurt obsahující kulturní mikroflóru a fermentací vzniklé antibakteriální látky, které ničí škodlivé mikroorganismy a vrchní vrstva je ovocné želé – vše rostlinného původu, další variantou je vanilkový sypaný müsli. Sojkyška je velmi podobná běžným zakysaným mléčným či jogurtovým nápojům, lze vybírat s ovocnou příchutí i bez. Kupříkladu máslo lze celkem obstojně nahradit rostlinným tahini, což je pasta z rozdrcených sezamových semínek, natto je zase fermentovaný sojový výrobek chuťově připomínající olomoucké tvarůžky.

Mléko a makrobiotika

Například makrobiotika označuje tradiční mléko jako pro zdraví ne příliš vhodnou zahleňující potravinu, chybně považovanou za nejlepší prevenci osteoporózy – mnohem více vápníku však obsahují například mořské řasy a některé druhy zeleniny v daleko stravitelnější formě pro náš organizmus. Jak vidíte, strava s vynecháním mléka a výrobků z něj je opravdu rozmanitá, stačí si jen vybrat. Na závěr tedy nezbývá než popřát šťastnou ruku, dobrou chuť a pevné zdraví!